بسطيلة من السمك
المقادير: كيلو كلمار ـ نصف كيلو قمرون منزوع القشرة ـ كيلو حوت أبيض اللحم ـ حبتان بصل ـ علبة الشامبنيون عادي ـ 200 غرام من الشامبينيون أسود ـ نصف كيلو ورقة ـ 250 غرام شعرية صينية ـ نصف حبة فلفل أحمر ـ نصف ملعقة كمون ـ قليل من الزعفران ـ 2 رأس ثوم ـ قزبرة ومعدنوس ـ نصف كأس زيت ـ نصف كأس حامض ـ نصف حامض مسير ـ ضامة بنة الحوت ـ قليل من الفلفل الحار
طريقة التحضير:
في طاوة خاصة بالفرن، نضع الحوت الأبيض المرقد في نصف التوابل بما فيها الملح، إبزار، سكينجبير، فلفل أحمر، كمون، الزعفران، ثوم، قزبرة ومعدنوس، زيت، عصير حامض. يدخل الكل إلى الفرن ويترك فيه حتى ينضج ثم يحتفظ به جانبا.
في إناء آخر فوق النار، يوضع الزيت ويضاف إليه البصل محكوك ثم الكلمار مقطع وبقية التوابل وضامة البنة وكأس من الماء ويترك على النار حتى ينضج.
بعدها تضاف إليه الشامبنيون العادي والأسود والقمرون والفلفل الأحمر والأخضر مقطع مكعبات صغيرة، بعد دقيقتين ينزل من على النار.
يغلى الماء ثم يصب على الشعرية ثم تصفى بعدها، تضاف إلى خليط كل من الكلمار والحوت والحامض مسير ومقطع والسوجا والأوسترانواين.
ترص أوراق البسطيلة مع دهنها بالزبدة من تحت، ثم تفرغ الحشوة ونغطيها بطبقة من الأوراق المدهونة بالزبدة وتغلق بالبيض وتصفف في صينية خاصة بالفرن.
تترك بعد ذلك تطهى إلى حين أن تتحمر.
